Kuşkonmazlı ve Limon Otlu Sezon Risotto
Malzemeler:
-Limon Otlu Sebze Suyu İçin (Bunu pirinci haşlarken kullanacağız.):
~3 diş Soyulmuş Sarımsak
~1 çay kaşığı Doğranmış Taze Zencefil
~1 sap Limon Otu (Büyük marketlerde bulabilirsiniz.) ya da 1 tatlı kaşığı Kurutulmuş Limon Otu ( Baharatçılarda hakiki Melisa Otu olarak bulabilirsiniz.)
~3 su bardağı Sebze Suyu
~4 su bardağı Su
~3 yemek kaşığı Soya Sosu
-Risotto İçin :
~500 gr. Kuşkonmaz~5 yemek kaşığı Fındık Yağı (yoksa zeytinyağı)
~1 kahve fincanı İnce Doğranmış Taze Fesleğen
~2 yemek kaşığı Doğranmış Taze Nane
~6 adet Büyük Arpacık Soğanı
~4 diş İnce Doğranmış Sarımsak
~1 çay kaşığı Kırmızı Biber
~1 ½ Sezon Arborio Pirinç
~1 yemek kaşığı Toz Şeker
~2 yemek kaşığı Limon Suyu
~Kavrulmuş ve Küçük Doğranmış Fındık
Hazırlanışı:
Limon Otlu Sebze Suyunu hazırlarken, Eğer taze limon otu kullanacaksanız kabuklarını gövdesine kadar soyarak 3-4 cm uzunluğunda dilimleyin. Zencefilleri ve sarımsakları zedelemeden nazikçe doğrayın ve birlikte karışım elde edin. Sebze suyunu, suyu ve soya sosunu diğer malzemeleri koyarak çok kısık ateşte10 dakika pişirin ve ılımaya bırakın. Limon otlu sebze suyunuz hazır.Risottoyu hazırlarken, Limon otlu sebze suyunu kısık ateşte haşlamaya devam ederek kenarda tutun. Kuşkonmazların saplarını, beyaz kısımları ortaya çıkacak şekilde temizleyin ve çapraz olarak 3-4 parçaya ayırın. Tuzlu kaynar suda 8-10 dakika yumuşayana kadar haşlayalım ve sonra süzelim. Orta ölçekli bir tencereye 1 yemek kaşığı yağ koyun ve kuşkonmazları yaklaşık 3-4 dakika soteleyelim. Kuşkonmazlara 1 yemek kaşığı zeytinyağı ilave ederek küçük bir tencereye alalım ve yaklaşık 5-6 dakika dinlendirin. Kuşkonmazlara doğranmış taze fesleğenleri ekleyerek 30 saniye kısık ateşte soteleyin. Sarımsağı, soğanları, kırmızıbiberi, naneyi, şekeri, limon suyunu ilave edin ve 6-8 dakika daha haşlayın. Şimdi pirinçlere limon otlu sebze suyu ve şarabı ekleyerek 2 dakika sotelemeye başlayalım. Limon otlu sebze suyumuzu; pirinç suyunu çekip kendini bıraktığı her seferinde tekrar kepçe ile ilave edeceğiz. Bu eklemeler yaklaşık 20 dakika sürecektir. Eğer sebze suyunu yetersiz görürseniz su ilavesi yapabilirsiniz. Piştiğini pirinçlerin krema görüntüsünden anlayabilirsiniz. Şimdi pişmiş pirinçlerimize kuşkonmaz karışımımızı ekleyerek 10-15 dakika dinlendirmeye alabiliriz. Servis etmeden önce üzerine kavrulmuş fındıkla süsleyebilirsiniz.
Afiyet Olsun...